Cho sữa nguyên kem, sữa chua không đường và sữa bột vào bình trộn, làm ấm 6 phút/50°C/tốc độ 3. Đổ hỗn hợp sữa chua vào 8 bình/hộp kín có nắp đồng thời bọc kín bằng mảnh vải để ủ ấm. Giữ cố định bình/hộp bọc kín ủ lên men thời gian từ 11–13 giờ trong môi trường ấm (xem Mẹo nhỏ). Sau đó bảo quản trong tủ lạnh trong ít nhất 3 giờ trước khi sử dụng.

Giữ sữa chua ấm và cố định một chỗ trong suốt quá trình ủ lên men là điều kiện quan trọng để có sản phẩm sữa chua đạt yêu cầu. Để không bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài có thể đặt bình đã được bọc kín vào trong thùng làm mát khi đi dã ngoại, hoặc để trong lò nướng đã tắt.

Nhiệt độ phòng càng mát thì thời gian ủ lên men càng dài. Trong môi trường ấm, chỉ cần ủ từ 8–10 giờ.

Thời gian ủ lên men càng dài thì sữa chua càng chua do có nhiều a-xít.

Để đạt được sản phẩm tốt nhất, phải vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ trước khi làm sữa chua.

Không sử dụng sữa hoặc sữa chua có độ béo thấp.

Sữa bột giúp sữa chua đông đặc hơn.

Nếu sử dụng sữa tươi thanh trùng (raw milk), làm nóng sữa 10 phút/90°C/tốc độ 2, sau đó để sữa nguội đến nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu công thức

Quy trình làm nóng và làm lạnh sữa được mô tả ở trên cũng có thể được áp dụng cho sữa tiệt trùng nhằm giúp sữa chua đông cứng hơn.

Nhớ giữ lại một ít sữa chua không đường để làm men cho mẻ sau.

Để sữa chua ngọt hơn, thêm 40 g đường.

Để sữa chua đạt độ đặc quánh, thêm 100 g kem tươi.