Làm nóng lò ở 180°C. Chuẩn bị một khay nướng có lót giấy nến (30x40 cm) và đặt sang một bên.

Lắp phới đánh bông. Cho lòng trắng trứng và muối vào bình trộn và đánh bông 3-5 phút/37°C/tốc độ 3, không đậy nắp cốc đong. Tháo phới đánh bông, cho hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông ra một cái bát, rửa sạch và lau khô phới đánh bông.

Lắp phới đánh bông, cho lòng đỏ trứng và đường vào bình trộn, đánh bông 4 phút/tốc độ 3.

Thêm bột mì đa dụng, bột ngô và hỗn hợp lòng trắng trứng và trộn đều 20 giây/tốc độ 1. Gạt nguyên liệu trên thành bình xuống và tiếp tục trộn đều 20 giây/tốc độ 1. Tháo phới đánh bông.

Dàn đều bột lên khay nướng đã lót giấy nến, nướng 12 phút (nhiệt độ 180°C). Để nguội khoảng 5-10 phút và dùng khuôn cắt cookie cắt thành các miếng bánh (khoảng 24 miếng).

Cho nước, 200 g xoài và 30 g đường vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 5 và đun 12 phút/100°C/tốc độ 1.

Thêm thịt quả chanh leo và trộn đều 5 giây/tốc độ 5. Cho hỗn hợp ra bát và để nguội. Rửa sạch và lau khô bình trộn và phới đánh bông.

Lắp phới đánh bông, cho trứng và 100 g đường vào bình trộn và trộn 6 phút/tốc độ 4. Tháo phới đánh bông.

Thêm mascarpone và trộn đều 30-40 giây/tốc độ 3 hoặc đến khi hỗn hợp được hòa quyện.

Nhúng bánh savoiardi vào nước sốt xoài và chanh leo đã để nguội. Đặt miếng bánh vào 8 cốc rồi phủ lên trên bằng 2 thìa canh hỗn hợp mascarpone. Thêm vào cốc xoài tươi đã cắt miếng một lớp mỏng. Lặp lại các bước cho tới khi hết nguyên liệu.

Bảo quản trong tủ mát tối thiểu 1 giờ trước khi thưởng thức.

Có thể chuẩn bị các phần nguyên liệu trước 1 ngày, tuy nhiên nên phủ kem lên bánh 1-2 tiếng trước khi ăn để bánh không bị mềm.