Lắp phới đánh bông. Cho nước cốt chanh leo, đường, sữa tươi và kem tươi vào bình trộn, nấu 5 phút/60°C/tốc độ 2 hoặc cho đến khi nhiệt độ trong bình trộn đạt 60°C.

Thêm lá gelatin, nấu 1 phút/60°C/tốc độ 2.

Cho hỗn hợp vào các cốc nhỏ hoặc ly. Để nguội hẳn trong vòng 15-20 phút, sau đó để vào tủ lạnh tới khi đông lại (khoảng 2-3 giờ).

Cho tất cả nguyên liệu phần thạch gương vào bình trộn, đun 2 phút/60°C/tốc độ 2. Thêm lá gelatin, nấu 1 phút/60°C/tốc độ 2. Cho ra ngoài để hỗn hợp nguội bớt.

Khi hỗn hợp đã nguội, đổ nhẹ nhàng lớp thạch gương lên trên lớp panna cotta đã đông 1 phần để tránh làm hỏng. Để vào tủ mát cho đến khi đồng lại (1-2 giờ).

Ở bước 1, nếu sữa và kem tươi bảo quàn trong tủ lạnh. Cần tăng thêm thời gian đun để nhiệt độ trong bình đạt 60°C.

Không bảo quản panna cotta trong tủ đông.

Nên dùng lá gelatin thay vì bột gelatin bởi bột gelatin khó kiểm soát được nguồn gốc. Nếu không có lá gelatin, thay thế bằng 15 g bột gelatin.

Có thể sử dụng vỏ chanh leo để làm cốc đựng panna cotta.