Cho bơ nhạt vào bình trộn và đun chảy 4 phút/50°C/tốc độ 2.

Thêm bánh quy vào bình trộn, nghiền 10 giây/tốc độ 7. Đặt khuôn ring lên một cái đĩa phẳng, cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn và ấn nhẹ để phủ kín phần đế tạo thành đế bánh. Cho đĩa vào tủ lạnh (khoảng 10 phút) để đế cứng lại. Trong khi đó, rửa sạch và lau khô bình trộn.

Lắp phới đánh bông, cho kem tươi vào bình trộn, đánh bông 50 giây/tốc độ 3.5 đến khi kem bông mềm. Vét sạch kem ra bát rồi bảo quản trong tủ mát tới khi dùng.

Cho đường và nước cốt chanh leo vào bình trộn, đun 4 phút/60°C/tốc độ 2 hoặc cho đến khi nhiệt độ trong bình đạt 60°C để hỗn hợp hoà tan.

Thêm lá gelatin đã ngâm vào bình trộn, khuấy 1 phút/tốc độ 2 để gelatin tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội bớt.

Khi hỗn hợp trong bình trộn nguội hẳn, thêm kem tươi đã đánh bông vào bình trộn, trộn 10 giây/tốc độ 3.5 cho hỗn hợp hòa quyện.

Đổ lớp mousse chanh leo lên trên phần đế bánh đã chuẩn bị, dàn phẳn và cho vào tủ lạnh để lớp mousse đông lại (khoảng 2 giờ).

Cho tất cả nguyên liệu vào bình trộn, đun 3 phút/60°C/tốc độ 2 cho hòa tan. Để nguội rồi đổ lên lớp mousse đã đông.

Để bánh nghỉ trong tủ mát ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm. Bánh bảo quản được 3 ngày.

Bạn có thể thay chanh leo bằng 300 g xoài (chọn loại xoài hơi chua sẽ cho vị ngon hơn) và tăng lượng gelatin lên 3 lá (12 g). Khi đó:
Bước 8: Vớt lá gelatine cho vào bình trộn, đun 1 phút/80°C/tốc độ 1.
Bước 9: Cho xoài và đường vào bình trộn có gelatin, xay 15 giây/tốc độ 8. Để nguội sau đó cho kem tươi vào