Cho bánh vào bình trộn, nghiền 10 giây/tốc độ 7. Cho ra bát và để sang một bên.

Cho bơ vào bình trộn và đun chảy 2 phút/50°C/tốc độ 2.

Thêm hỗn hợp bánh quy vào bình trộn, trộn đều 10 giây/tốc độ 2. Cho khuôn ring lên một cái đĩa, cho hỗn hợp vào khuôn và ấn nhẹ tay để phủ kín phần đế tạo thành đế bánh. Cho vào tủ lạnh (khoảng10 phút) để đế cứng lại. Rửa sạch và lau khô bình trộn.

Lắp phới đánh bông. Cho kem tươi vào, đánh bông 50 giây/tốc độ 3.5 cho đến khi kem bông mềm. Vét sạch kem ra bát rồi để trong tủ mát.

Cho đường và nước cốt chanh leo vào bình trộn, đun 4 phút/60°C/tốc độ 2 hoặc cho đến khi nhiệt độ trong bình đạt 60°C để hỗn hợp hoà tan.

Vớt lá gelatin thả vào hỗn hợp chanh leo đường, khuấy 1 phút/tốc độ 2 để gelatin tan hoàn toàn. Để nguội bớt.

Khi hỗn hợp chanh đường gần như nguội hẳn trong âu trộn, cho kem whipping đã đánh bông vào âu, trộn 10 giây/tốc độ 2.5 cho kem hoà quyện.

Phủ lớp mousse chanh leo lên trên. Dàn phẳng, cho vào tủ lạnh để lớp mousse đông lại (khoảng 2 giờ).

Cho tất cả nguyên liệu vào bình trộn, đun 3 phút/60°C/tốc độ 2 cho hòa tan. Để nguội rồi đổ lên lớp mousse đã đông.

Để bánh nghỉ trong tủ mát ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm. Bánh bảo quản được 3 ngày.

Bạn có thể thay chanh leo bằng 300 g xoài (chọn loại xoài hơi chua sẽ cho vị ngon hơn) và tăng lượng gelatin lên 3 lá (12 g). Khi đó:
Bước 8: Vớt lá gelatine cho vào bình trộn, đun 1 phút/80°C/tốc độ 1.
Bước 9: Cho xoài và đường vào bình trộn có gelatin, xay 15 giây/tốc độ 8. Để nguội sau đó cho kem tươi vào