Sử dụng dao bào, bào mỏng vỏ 1 quả chanh, tránh không lấy phần vỏ trắng, để sang một bên. Cắt quả chanh làm đôi, vắt lấy nước cốt chanh từ một nửa quả chanh vào một cái bát nhỏ và đặt sang một bên.

Thêm lá bạc hà, rau mùi ta, vỏ chanh và nước cốt chanh, muối, bột tiêu đen vào bình trộn, băm nhỏ 3 giây/tốc độ 8. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu bám trên thành bình xuống. Thêm dầu ô liu vào và trộn 1 phút/tốc độ 3. Cho sốt ra bát và đặt sang một bên.

Cho sườn cừu, lá hương thảo, muối và bột tiêu vào bát. Đặt bát lên nắp bình trộn, cân dầu ô liu vào bát. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên sườn cừu và chia đều phần sườn cừu vào hai túi chân không sao cho các miếng thịt không chồng lên nhau. Đóng kín miệng túi bằng máy hút chân không và đặt sang một bên.

Lắp đĩa che dao. Cho nước và nước cốt chanh vào bình trộn, đun nóng 7 phút/60°C/(/tốc độ x.

Dùng kẹp thêm túi hút chân không đã chuẩn bị bình trộn, đảm bảo túi ngập trong nước và nấu Sous-vide/2 giờ/60°C. Sau khi nấu chín, cẩn thận lấy túi ra khỏi bình trộn bằng kẹp.

Làm nóng chảo chống dính trên bếp ở nhiệt cao, không dùng dầu ăn. Mở túi, lấy phần sườn cừu ra cho lên chảo chống dính, áp chảo 2-3 phút mỗi mặt. Thưởng thức nóng cùng sốt bạc hà.

Bạn nên sử dụng túi zip chất lượng cao, hãy đảm bảo rằng túi không làm từ vật liệu chứa BPA (Bisphenol A). Không nên sử dụng túi làm từ nhựa tổng hợp.

Để hạn chế rỉ sét trong bình trộn, thêm 30 g nước cốt chanh vàng hoặc 1 thìa cà phê bột axit ascorbic/vitamin C vào nước trước khi đun nóng. Lượng nước phụ thuộc vào kích thước túi. Đảm bảo túi đựng cá ngập hoàn toàn trong nước và không được vượt quá vạch tối đa.