Tác giảThermomix VietnamW
cĐộ khóDễ

ShareTweetSave

SÒ ĐIỆP SOUS-VIDE SỐT NHỤY HOA NGHỆ TÂY


dPhục vụ4 khẩu phần
aThời gian chuẩn bị15 phútMThời gian nấu45 phútbTổng cộng1 giờ

Nguyên liệu

Sò điệp nấu sous-vide
 1800 g nước
 25 g nước chanh
 12 con sò điệp, loại lớn, sơ chế sạch và thấm khô bằng khăn giấy
 1 nhúm muối
 1 nhúm bột tiêu đen
 4 lát cam, tốt nhất là cam hữu cơ, cắt lát mỏng
 4 nhánh rau kinh giới tây (oregano) tươi
 150 g măng tây loại mỏng, cắt để vừa với tíu chân không (khoảng 10 cm)
Sốt nhụy hoa nghệ tây
 50 g hành tây, thái miếng
 15 g dầu ô liu nguyên chất
 125 g kem tươi
 2 nhúm nhụy hoa nghệ tây
  thìa cà phê muối, để nêm nếm
Áp chảo và thưởng thức
 15 g bơ nhạt
Dụng cụ cần thiết
 Túi và máy hút chân không, kẹp gắp, đĩa, chảo chống dính

Hàm lượng dinh dưỡng
cho 1 khẩu phần
Năng lượng
273 kcal
Độ đạm
16 g
Carbs
8 g
Độ béo
20 g


Đăng kí ngay để được xem hướng dẫn!

Nguyên liệu
Sò điệp nấu sous-vide
 1800 g nước
 25 g nước chanh
 12 con sò điệp, loại lớn, sơ chế sạch và thấm khô bằng khăn giấy
 1 nhúm muối
 1 nhúm bột tiêu đen
 4 lát cam, tốt nhất là cam hữu cơ, cắt lát mỏng
 4 nhánh rau kinh giới tây (oregano) tươi
 150 g măng tây loại mỏng, cắt để vừa với tíu chân không (khoảng 10 cm)
Sốt nhụy hoa nghệ tây
 50 g hành tây, thái miếng
 15 g dầu ô liu nguyên chất
 125 g kem tươi
 2 nhúm nhụy hoa nghệ tây
  thìa cà phê muối, để nêm nếm
Áp chảo và thưởng thức
 15 g bơ nhạt
Dụng cụ cần thiết
 Túi và máy hút chân không, kẹp gắp, đĩa, chảo chống dính
Thực hiện
Sò điệp nấu sous-vide
1

Đặt đĩa che dao vào vị trí. Cho nước và nước cốt chanh vào bình trộn và đun 5 phút 30 giây/50°C/(/tốc độ x. Trong khi đó, nêm sò điệp với muối và bột tiêu, cho vào túi chân không cùng với lát cam và lá oregano tươi và hút chân không bằng máy hút chân không. Cho măng tây vào một túi khác hút chân không lại.

2

Đặt các túi vào bình trộn bằng kẹp, đảm bảo các túi được ngập trong nước và nấu 25 phút/50°C/(/tốc độ x.

3

Sau khi nấu chín, cẩn thận lấy túi ra bằng kẹp và để sang một bên. Đổ bỏ nước, nhấc đĩa che dao ra và lau khô bình trộn.

Sốt nhụy hoa nghệ tây
1

Cho hành tây và dầu vào bình trộn, xắt nhỏ 5 giây/tốc độ 7. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu trên thành bình xuống, không đậy cốc đong, xào 3 phút/120°C/tốc độ 1.

2

Thêm kem tươi, nghệ tây và muối, không đậy nắp cốc đong, nấu 6 phút/90°C/tốc độ 1. Đậy nắp cốc đong và xay 30 giây/tốc độ 3.5.

Áp chảo và thưởng thức
1

Đun chảy bơ trong chảo chống dính. Mở túi măng tây và áp chảo (khoảng 2-4 phút). Mở túi sò điệp, để ráo và đổ bỏ nước trong túi. Dùng khăn giấy thấm khô sò điệp, lá kinh giới tây (oregano) và lát cam, cho vào chảo nóng cùng với măng tây và áp chảo nhanh (khoảng 30 giây mỗi mặt).

2

Cho các lát cam và măng tây vào đĩa, trên cùng là sò điệp và rưới nước sốt đã chuẩn bị lên. Trang trí với lá kinh giới tây (oregano) và thưởng thức ngay với nước sốt đã chuẩn bị.

Mẹo nhỏ
1

Đối với nấu ăn sous-vide, hãy sử dụng các túi chịu nhiệt và thời gian được chỉ định trong công thức này. Sử dụng túi dành riêng cho thực phẩm và để nấu nướng; chịu được lên đến 100°C; chịu được đến 8 giờ nấu ăn; không BPA và PVC.

2

Lượng nước phụ thuộc vào thể tích của túi. Túi phải được ngập hoàn toàn trong nước và mức nước không được vượt quá vạch tối đa của bình trộn (2,2 l). Để bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa kim loại do đun nóng nước trong thời gian dài, hãy thêm 25 g nước cốt chanh hoặc 1 thìa cà phê axit ascorbic (vitamin C) vào bình trộn.

SÒ ĐIỆP SOUS-VIDE SỐT NHỤY HOA NGHỆ TÂY

Trả lời