Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt. Ướp miếng bít tết với dầu ô liu và nêm với muối, bột tiêu, điều chỉnh tùy khẩu vị. Chia thịt đã ướp, tỏi, cỏ xạ hương và hương thảo vào 2 túi hút chân không. Hút chân không túi và để sang một bên.

Đặt đĩa che dao vào vị trí. Cho nước vào bình trộn và làm nóng 7 phút/55°C/(/tốc độ x.

Đặt 2 túi thịt bò vào bình trộn bằng kẹp, đảm bảo túi được ngập hoàn toàn trong nước và nấu 60 phút/55°C/(/tốc độ x. Sau khi chín, cẩn thận lấy túi thịt bò ra khỏi bình trộn bằng kẹp.

Đun nóng dầu và bơ trong chảo ở lửa trung bình cao. Mở túi, cho miếng bít tết vào chảo nóng và áp chảo cho đến khi chín vàng (1-2 phút mỗi mặt). Lấy thịt bò ra và thái miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào đĩa. Rửa sạch và lau khô bình trộn

Thêm cà chua cherry, nụ bạch hoa, xà lách rocket và bơ vào đĩa đựng thịt bò.

Cho óc chó, dầu ăn, nước cốt chanh, mật ong và muối vào bình trộn, xắt nhỏ
3-4 giây/tốc độ 5 đến khi hỗn hợp hòa quyện. Rưới nước sốt lên phần salad đã chuẩn bị và trộn đều. Nêm nếm thêm muối, tiêu, tùy khẩu vị và thưởng thức.

Có thể sử dụng phới đánh bông thay thế đĩa che dao để nấu sous-vide thịt bò. Khi đó xếp cẩn thận túi thịt bò hai bên phới đánh bông.