Sơ chế thịt: rửa sạch, thái sơ khoảng 1 x 2 x 4 cm dọc theo thớ thịt (để khi xay miếng ruốc sẽ dài và không bị vụn).

Cho thịt vào bình trộn, thêm mắm, muối và đường vào bình trộn, không đậy cốc đong, đun thịt 10 phút/Varoma/(/tốc độ x.

Đậy nắp cốc đong, xay thịt 6 giây/(/tốc độ 5. Lưu ý: Sau khi xé sợi, kiểm tra lại nếu vẫn còn những miếng to chưa được xé thì xé sợi lại bằng tay do thịt thường có gân cứng.

Thêm dầu ăn vào bình trộn, không đậy cốc đong, xao ruốc 25 phút/120°C/tốc độ 1.5. (Thi thoảng kiểm tra nếu thịt bị cuốn theo lưỡi dao thì dừng máy, dùng đũa/dĩa gỡ ra và đảo lại cho tơi) Nếu muốn ruốc khô hơn, có thể xao thêm 5-10 phút nữa. Đổ ra bát cho ruốc nguội hoàn toàn và bảo quản trong lọ kín.

Nếu muốn ruốc khô và vàng hơn, làm nóng chảo chống dính trên bếp ở nhiệt độ thấp, xao ruốc thêm khoảng 5 phút đến khi ruốc ngả vàng.