Cho nước lọc, sữa tươi, 15 g dầu ăn và men tự nhiên vào bình trộn, trộn 20 giây/tốc độ 2.

Thêm muối, đường, bột mì và baking powder vào, nhào bột 1 phút/w.

Lấy khối bột ra thảm nhào bột, phủ một lớp bột áo, nhào sơ bột lại bằng tay cho gọn thành một khối tròn. Bôi dầu ăn vào một cái bát to, đặt khối bột vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ủ trong 20 giờ. Trước khi cán bỏ khối bột ra ngoài 2 giờ.

Phủ bột áo lên thảm nhào bột, dùng cây cán bột, cán khối bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0.5 cm, dùng dao cắt bột thành các dải dài 2 x 8 cm. Dùng xiên tre nhúng vào nước, ép lên giữa miếng bột rồi đặt miếng bột thứ hai lên, dùng xiên tre ép nhẹ bột sẽ tự dính vào nhau.

Chuẩn bị chảo/nồi lớn có độ lớn gấp đôi miếng bột đã cắt, đổ 600 g dầu ăn vào. Đun sôi dầu rồi hạ nhiệt ở mức vừa, kéo nhẹ hai đầu quẩy cho quẩy dài ra gấp rưỡi đến gấp đôi rồi thả vào chảo rán đến khi chín vàng. Quẩy rán chín hoàn toàn sẽ nở đều, vàng đẹp, giòn xốp.

Gắp ra đĩa có giấy thấm dầu, thưởng thức nóng cùng nước chấm chua ngọt hoặc ăn kèm với cháo, phở,...