Xếp sả và hành tây vào đĩa Varoma, thêm thịt ức gà lên trên. Đậy nắp Varoma lại và để sang một bên.

Cho 500 g nước vào bình trộn, đặt bộ Varoma đã chuẩn bị vào vị trí, hấp 30 phút/Varoma/tốc độ 2. Cẩn thận nhấc bộ Varoma để sang một bên cho gà nguội bớt, đổ 150 g nước hấp gà ra bát, phần còn lại đổ bỏ. Tráng sạch và lau khô bình trộn.

Cho hành và tỏi vào bình trộn, băm nhỏ 3 giây/tốc độ 7. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu trên thành bình trộn xuống, thêm dầu ăn, phi thơm 5 phút/Varoma/tốc độ 1.

Thêm bột ngũ vị hương, bột cà ri, bột nghệ và bột ớt vào bình trộn, xào thơm 2 phút/Varoma/tốc độ 1.

Thêm muối, bột nêm, đường, nước mắm, nước tương, bột ớt Hàn Quốc, dầu màu điều và 150 g nước hấp gà vào, đun 8 phút/100°C/tốc độ 1. Đổ hỗn hợp sốt ra bát và để nguội hoàn toàn. Tráng sạch và lau khô bình trộn.

Cắt miếng ức gà đã hấp làm đôi dọc thớ thịt. Cho ½ số thịt ức gà đã hấp vào bình trộn, xé sợi 3 giây/(/tốc độ 4 (xem Mẹo nhỏ). Đổ thịt ức gà xé ra bát lớn, lặp lại thao tác với số thịt còn lại. Sau khi xé trong máy mà vẫn có những miếng hơi dày thì có thể xé tay thêm.

Đổ hỗn hợp sốt đã nguội hoàn toàn vào bát thịt gà xé, dùng tay trộn nhẹ hàng cho đều sốt. Thêm lá chanh và ớt khô vào, trộn nhẹ thêm một lần nữa, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng cho ngấm.

Chia gà đã ướp làm 3 mẻ và cho vào nồi chiên không dầu sấy ở nhiệt 60-70°C trong 30 phút mỗi mẻ, sau 15 phút mở ra đảo 1 lần và sấy hết thời gian. Để khô gà đã sấy vào khay, để nguội hoàn toàn hoặc qua đêm cho thật khô rồi cho vào hộp bảo quản.

Ở bước 6 nếu muốn gà có sợi đẹp hơn thì nên xé tay. Khô gà có thể bảo quản trong tủ mát để được lâu hơn.