Lót giấy nến vào khuôn tròn (Ø 16 cm) và đặt sang một bên. Tách lòng trắng và lòng đỏ 3 quả trứng gà vào hai bát riêng. Trộn đều bột mì đa dụng và bột ngô vào một cái bát.

Lắp phới đánh bông. Cho lòng trắng trứng, đường vào bình trộn, không đậy cốc đong, đánh bông 4 phút 30 giây/tốc độ 3.5.

Trong khi đó, cho sữa tươi, dầu ăn vào bát đựng lòng đỏ, dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp. Rây mịn hỗn hợp bột vào bát, dùng phới lồng trộn đều đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Tháo phới đánh bông. Vét phần lòng trắng ra một cái bát, tráng sạch bình trộn. Cho nước sôi vào bình trộn, đặt bộ Varoma vào vị trí, đậy nắp Varoma lại, đun nước 50 phút/Varoma/tốc độ 1. Trong khi đó, chia lòng trắng trứng đánh bông thành ba phần, múc lần lượt từng phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng (fold bột) đến khi hòa quyện hoàn toàn. Cuối cùng dùng phới dẹt trộn một chiều và từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí của lòng trắng trứng đã đánh bông.

Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị, gõ khuôn 3-4 lần xuống mặt bàn để cho hỗn hợp được dàn đều rồi dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn. Cẩn thận mở nắp Varoma, cho khuôn bánh đã chuẩn bị vào đĩa Varoma, phủ khăn, đậy nắp Varoma lại, hấp bánh chín (45 phút). Dùng tăm gỗ để kiếm tra nếu bột bên trong không còn ướt là bánh đã chín.

Sau khi bánh đã chín, để nguyên bánh trong đĩa Varoma 3-5 phút để bánh ổn định kết cấu rồi cho bánh ra giá để nguội hoàn toàn. Trong khi đó, rửa sạch và lau khô bình trộn.

Cho cà phê đen và nước sôi vào một cái bát con, hòa tan hoàn toàn và đặt sang một bên cho nguội.

Lắp phới đánh bông. Cho kem tươi, kem phô mai, đường xay và rượu vào bình trộn, đánh bông 50 giây-1 phút/tốc độ 3.5, chú ý mở nắp cốc đong quan sát đến khi hỗn hợp bông cứng. Vét kem đã đánh bông vào túi bắt kem, bảo quản trong tủ lạnh cho tới khi dùng.

Cắt ngang cốt bánh gato thành 3 phần bằng nhau. Đặt một lớp bánh đầu tiên lên đĩa, dùng chổi thấm nước cà phê kín bề mặt bánh. Lấy túi bắt kem trong tủ lạnh ra, cắt đầu túi và bơm 1/3 lượng kem lên bề mặt bánh, dùng dụng cụ chà láng làm phẳng mịn bề mặt kem.

Đặt lớp bánh thứ 2, thứ 3 lên và lặp lại thao tác tương tự như lớp bánh đầu tiên. Cuối cùng, dùng dụng cụ chà láng dàn đều lớp kem trên cùng cho phẳng mặt. Vét cho phần kem ở bên cạnh bánh được thẳng so với bánh.

Cho bột cacao vào rây lọc mịn sau đấy rây đều lên bề mặt bánh. Trang trí hoa quả và các topping tùy khẩu vị. Bảo quản bánh trong tủ lạnh cho tới khi dùng.