Tác giảThermomix VietnamW
cĐộ khóTrung bình

ShareTweetSave

BÁNH GATO CƠ BẢN


dPhục vụ6 khẩu phần
aThời gian chuẩn bị5 phútMThời gian nấu1 giờ 15 phútbTổng cộng1 giờ 20 phút

Nguyên liệu

Phần cốt Gato
 3 quả trứng
 70 g đường
 40 g sữa tươi không đường
 35 g dầu ăn
 50 g bột mì đa dụng
 25 g bột ngô
 750 g nước sôi (100°C), để hấp
Phần nước đường
 45 g nước sôi
 30 g đường
 5 g rượu Anh đào hoặc 5 g rượu Rum
Phần kem phủ
 400 g kem tươi (whipping cream), để lạnh
 30 g đường xay
 80 g kem phô mai mascarpone
 5 g rượu Anh đào hoặc 5 g rượu Rum
Sốt Ganache
 35 g socola chip đen
 35 g kem tươi (whipping cream)
Hoàn thiện
 10-12 quả dâu tây, rửa sạch, để ráo nước
Dụng cụ cần thiết
 Khuôn bánh tròn (Ø 16 cm)
 Giấy nến
 Khăn phủ
 Tăm gỗ
 Bát
 Túi bắt kem
 Đĩa
 Dụng cụ chà láng
 Đui bắt kem
 Dao cắt bánh

Hàm lượng dinh dưỡng
cho 1 khẩu phần
Năng lượng
kcal
Độ đạm
g
Carbs
g
Độ béo
g


Đăng kí ngay để được xem hướng dẫn!

Nguyên liệu
Phần cốt Gato
 3 quả trứng
 70 g đường
 40 g sữa tươi không đường
 35 g dầu ăn
 50 g bột mì đa dụng
 25 g bột ngô
 750 g nước sôi (100°C), để hấp
Phần nước đường
 45 g nước sôi
 30 g đường
 5 g rượu Anh đào hoặc 5 g rượu Rum
Phần kem phủ
 400 g kem tươi (whipping cream), để lạnh
 30 g đường xay
 80 g kem phô mai mascarpone
 5 g rượu Anh đào hoặc 5 g rượu Rum
Sốt Ganache
 35 g socola chip đen
 35 g kem tươi (whipping cream)
Hoàn thiện
 10-12 quả dâu tây, rửa sạch, để ráo nước
Dụng cụ cần thiết
 Khuôn bánh tròn (Ø 16 cm)
 Giấy nến
 Khăn phủ
 Tăm gỗ
 Bát
 Túi bắt kem
 Đĩa
 Dụng cụ chà láng
 Đui bắt kem
 Dao cắt bánh
Thực hiện
Phần cốt Gato
1

Lót giấy nến vào khuôn tròn (Ø 16 cm) và đặt sang một bên. Tách lòng trắng và lòng đỏ 3 quả trứng gà vào hai bát riêng. Trộn đều bột mì đa dụng và bột ngô vào một cái bát.

2

Lắp phới đánh bông. Cho lòng trắng trứng, đường vào bình trộn, không đậy cốc đong, đánh bông 4 phút 30 giây/tốc độ 3.5.

3

Trong khi đó, cho sữa tươi, dầu ăn vào bát đựng lòng đỏ, dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp. Rây mịn hỗn hợp bột vào bát, dùng phới lồng trộn đều đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

4

Tháo phới đánh bông. Vét phần lòng trắng ra một cái bát, tráng sạch bình trộn. Cho nước sôi vào bình trộn, đặt bộ Varoma vào vị trí, đậy nắp Varoma lại, đun nước 50 phút/Varoma/tốc độ 1. Trong khi đó, chia lòng trắng trứng đánh bông thành ba phần, múc lần lượt từng phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng (fold bột) đến khi hòa quyện hoàn toàn. Cuối cùng dùng phới dẹt trộn một chiều và từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí của lòng trắng trứng đã đánh bông.

5

Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị, gõ khuôn 3-4 lần xuống mặt bàn để cho hỗn hợp được dàn đều rồi dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn. Cẩn thận mở nắp Varoma, cho khuôn bánh đã chuẩn bị vào đĩa Varoma, phủ khăn, đậy nắp Varoma lại, hấp bánh chín (45 phút). Dùng tăm gỗ để kiếm tra nếu bột bên trong không còn ướt là bánh đã chín.

6

Sau khi bánh đã chín, để nguyên bánh trong đĩa Varoma 3-5 phút để bánh ổn định kết cấu rồi cho bánh ra giá để nguội hoàn toàn. Trong khi đó, rửa sạch và lau khô bình trộn.

Phần nước đường
1

Cho nước sôi, đường và rượu vào một cái bát, hòa tan hoàn toàn và để sang một bên cho nguội.

Phần kem phủ
1

Lắp phới đánh bông. Cho kem tươi, đường xay, kem phô mai và rượu vào bình trộn, đánh bông 1 phút 30 giây/tốc độ 3.5. Chú ý mở nắp cốc đong quan sát đến khi hỗn hợp bông cứng, vét bằng thìa đa năng thì có cạnh sắc nét. Vét kem đã đánh bông vào túi bắt kem, bảo quản trong tủ lạnh cho tới khi dùng.

Sốt Ganache
1

Cho socola chip đen và kem tươi vào bình trộn, đun chảy 4 phút/60°C/tốc độ 1. Vét hỗn hợp sốt vào túi bắt kem, để nguội.

Hoàn thiện
1

Cắt đôi theo chiều dọc 3 quả dâu tây để trang trí trên cùng, còn lại cắt thành khoanh tròn dày 0.5 cm, thấm khô bằng giáy ăn.

2

Cắt ngang cốt bánh gato thành 3 phần bằng nhau. Đặt một lớp bánh đầu tiên lên đĩa, dùng chổi thấm nước đường kín bề mặt bánh. Lấy túi bắt kem trong tủ lạnh ra, cắt đầu túi và bơm một lớp mỏng lên bề mặt bánh, dùng dụng cụ chà láng làm phẳng mịn bề mặt kem. Xếp dâu tây lên kín bề mặt kem, chú ý không xếp chờm ra ngoài vòng tròn của bề mặt bánh. Bơm tiếp một lớp kem lên bề mặt dâu tây, dùng dụng cụ chà láng làm phẳng mịn bề mặt kem.

3

Đặt lớp bánh thứ 2 lên và lặp lại thao tác tương tự như lớp bánh đầu tiên. Cuối cùng, đặt lớp bánh thứ 3 lên trên, dùng chổi thấm nước đường kín bề mặt bánh. Loại bỏ hết phần vụn bánh rơi trên đĩa.

4

Dùng túi bắt kem bơm kín bánh từ dưới lên trên, sau đó dùng dụng cụ chà láng theo hình dạng của bánh cho bề mặt kem phẳng mịn. Dùng đui bắt kem, bơm 6 bông kem hình tròn lên trên bề mặt bánh, nhẹ nhàng đặt dâu tây lên để trang trí.

5

Cắt đầu túi đựng sốt Ganache, sau đó bơm lên viền bánh cho sốt chảy thành dòng xuống. Bảo quản bánh trong tủ lạnh trước khi thưởng thức.

BÁNH GATO CƠ BẢN

Trả lời