Cho đường thốt nốt và nước cốt dừa vào bình trộn, đun 4 phút/100°C/tốc độ 2. Để hỗn hợp trong bình trộn nguội về khoảng 30°C trước khi làm tiếp bước tiếp theo.

Thêm bột năng, bột gạo, trứng gà và dầu ăn vào bình trộn, trộn 30 giây/tốc độ 4, tăng dần tốc độ từ 2 đến 4. Để bột nghỉ trong bình trộn khoảng 15 – 20 phút. Trong khi đó làm nóng lò 170°C. Đặt khuôn bánh vào lò 10 phút để làm nóng. Khi khuôn đã nóng, quết một lớp bơ hoặc dầu ăn để chống dính.

Rây bột nở và muối nở vào hỗn hợp bột, trộn đều 10 giây/tốc độ 3 cho hòa quyện (không nên trộn quá lâu). Đổ bột qua rây lọc vào khuôn đã làm nóng. Nướng 170°C trong 20 phút, sau đó hạ xuống 160°C và nướng thêm 25 – 30 phút. Kiểm tra bánh bằng que gỗ, nếu cắm vào mà rút que lên thấy sạch là bánh đã chín.

Tắt lò, mở hé cửa lò 5 phút để tránh bánh xẹp. Lấy bánh ra, để nguội trên rack trong 3 – 4 giờ trước khi ăn để bánh mềm ngon hơn. Bảo quản hộp kín trong tủ lạnh 3 – 4 ngày, làm ấm trước khi ăn.